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Clos de l'Obac

Dolç de l'Obac

Precio habitual 78,00 EUR €
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En el Priorat, no había ninguna referencia escrita sobre la elaboración de un vino de guardia con residual de azúcar natural a partir de una buena sobremaduración y del bloqueo repentino de la fermentación, aunque la tradición de las mistelas -mosto apagado con alcohol-, ya era muy antigua.

El Camp dels Espills, una pequeña propiedad situada al final del Barranco de la Abadía, enclave que permite dejar sobremadurar la uva sin que aparezca botritis, una recolección lenta, laboriosa y muy delicada, dada la fragilidad del fruto cuidadosamente marchito, permite convertir Dulce del Obac en un exquisito vino de guarda a través de la fermentación y maceración (en barricas nuevas de roble francés), de una uva cargada de azúcares, parte de las cuales se dejarán sin fermentar.

Al fin, pues, de un proceso manual de más de dos años, se habrá conseguido un vino de guarda único en el mundo.

Finca: Campo de los Espejos.
Superficie: 1.05 hectáreas.
Geología: Licorella.
Variedades: Garnacha país, Cabernet Sauvignon y Syrah.
Vendimia: Manual y tardía en cajas de 20 kilogramos después de haber dejado sobremadurar la uva.
Crianza: En barrica nueva de roble francés con trasvases manuales a la vela.
Maridaje: Quesos, Foie y chocolate negro 75% cacao.